今日は、空気が澄んだ気持ちのいい1日。
麺は与那覇食品のだけど、それ意外のスープとタレと具のチャーシューや味玉は自家製。 美味くできたと思ったのだけど、うーん、タレとスープがイメージと違うなぁ。うーん、うーん難しいもんだ。
勉強しなくっちゃ。
夏らしい雲の回廊が島の上を伸びている。
次回は島豆腐の薫製を作ってみようと思ったら、ともかくやってみたくなって夕方炭に火をを入れてみた。で、ちょうど切れてるチーズで、チェダーをゴーダでサンドしたものを買ってみたとこだったので、それも試してみることに。溶けるかもと心配したけど熱源から離したのでかろうじて大丈夫そう。ともかく日が暮れるまで時々様子を見ながらスモークチップを補充して飴色になるまで。 島豆腐と言えども水分があるので、キッチンペーパーで重しをして水分を切って、さらに風に晒して風乾させるのは必須。
とりあえずカットして食べてみる。
美味いぞ。
おにぎり修行の一環として、まずは焼きおにぎり。
まずは両面を焼いて表面を締めたら、油そばの元になった醤油ダレに味醂少々と辣油をちょっと加えたものを丁寧に塗りながら焼いていく。最後に干し海老と鰹節を粉にしたのをパラパラっと振りかけ香りをだしたら出来上がり。中までタレが染み込んで、ちょっとピリっとして美味い。
豆腐の薫製は、そのままでも美味いけど、塩パラパラか、生姜醤油なんかでもあいそうかな。
外ゴーダ、中チェダーの切れてるチーズは、カットしていくと中で溶けあってマーブル模様になっていて楽しい。
有名店の職人直伝!自分でつくるプロのラーメンいろんなラーメン店のレシピが写真入りで、スープ、タレからチャーシューやメンマの具材まで豊富に紹介されていて、例え作らないにしてもとても楽しく興味深い内容の本。
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