台風の影響か天気はちょっとすぐれず風がとても強い。
昨日のうちに薫製しておいてよかったなぁ。
コレステロール値は高ければ高いほど安全
男性に関しては、コレステロール値が高くなるほど死亡率が減り、『コレステロール値は高ければ高いほど安全』と言える。女性に関しても、コレステロール値が高くても死亡率に有意差はみられず、男女ともに、『コレステロール値は高くても大丈夫だが、低いと危険』なんだそうだ。
こういうのって、結構コロコロ変わったりするもんだよねぇ。
玉子食べよっと。しかし健康食品業界に抹殺されそうな発表ではあるな。
食べ残しと使い回し
吉兆のイメージは下がるところを留まらなくて笑ってしまうのだけど、もったいないのは料理の方じゃなくて暖簾だろ?
報道陣が「佐知子社長は使い回しを知らなかったのか」「なぜ公表を控えたのか」と質問すると、「下げた料理は私の認知する領域ではない」「営業を再開し、こういうことのないようにするのが大事だとの一念で、発表すべきだとは思わなかった」などと答えた。
もうこれって笑うしかないぞ。下がってきた料理が手つかずだったり、食べ残されていたら、なぜそうなったのかを考えるのが第一だろう。
私がお店をマネジメントしてた時はよく洗い場にいたんだけど、ホールにいるよりその方がよっぽどか店のことが分かるし大事だったりすることも多かったと思う。料理は食べてもらってなんぼのもんとちゃうんかい?
確かに昔から喫茶店とかでサクランボの使い回しがあるとか、寿司屋で刺身のつまが血合いで汚れても水にしばらく晒せば真っ白になるなんて話は聞いてはいたけど、余りにひどいもんだ。
手つかずの料理だって、配膳ミスですぐ下げるならともかく宴席にあれば、鮮度は下がるし、お客の唾とかだって飛んでいるかもしれない。さらに魚を再度焼いたり揚げたり、湯通ししたものが美味い訳がない。それともお客をよく見ていてこの客は残すだろうからと8分目までしか火をいれてなかったって訳じゃないだろう。食わなかった客はいいとしてそれを出されて食った客もバカにされたもんだ。
おまかせ日本料理は16,800円から33,600円で、物懐石膳なんてのは13,650円と16,800円とからしいけど、だったそうだけど、お任せだからって何度も焼いたり揚げたりしていいってもんじゃあるまいに。
これは一体どうなっているんだろう?料理はお客に対するメッセージなはず。それがないものは料理じゃなくてただの食い物だろ。大衆料理店ならまだいざ知らず、こんなにお金を取っているにも拘わらず、こうでもしないと経営が成り立たなかったんだろうかね。こんな店に行くなら(行けないけど)ちゃんと半熟の玉子焼きとカリカリポークにあったかいご飯を笑顔で出してくれる店の方が何倍もありがたいぞ。
ちなみにうちでは料理の使い回しは日常茶飯事ではある。失敗したものは廃棄するけど、そうじゃなくて娘が食べ残したものは冷蔵庫に保存して、カタチを変えたり、次の料理に混ぜたり、具材にしたりする。それだって同じものに見えないようにする位はしている(^^;
坦々亭の五目かけ焼きそば
冷やし中華の美味い店は皆無に近いのだけど、坦々亭のそれは美味いらしいと聞いてたので、そろそろ始めた頃かと土曜の昼すぎに出向いてみたけど、まだみたいで予定も未定。
なんで五目かけ焼きそばにしてみた。
ちょっと甘めだけど、こんがり焼けた麺が香ばしい。
詳しくは、おきぐるの坦々亭の五目かけ焼きそばの記事へ。
チャーシュー味玉メンマ完成
チャーシューは均一にスライスするのが難しい。
味玉はカスタムカッターで割合と簡単。
メンマと漬物もタッパーに移して土曜の夜のパーティの用意は完了。
マックミュージアム2
DOPの前にコリンザのマックミュージアムへ。
ジャンク屋みたいな雰囲気はなくなりイベントらしくなってた。
詳しくは、おきぐるのマックミュージアム2の記事へ。
53rd DOP
今回は、スモークチーズ、キュウリ・ナーベーラー・ゴーヤの漬物とチャーシュー、味玉、ピリ辛メンマと茎ワカメセットが私。
それとバーニャカウダ。ニンニクとアンチョビ、オリーブ油のソース、これを小鍋でフツフツ煮立て、野菜などの具材をつけながら食べるというフォンデュスタイルの料理。
ダッチオーブンお蓋を使って作ったチキングリルマスタードソース。
新里酒造の氷酎は、以前も飲んだことがあるけど、なかなか美味い。
餅ピザも美味い。ただ結構食べすぎたかも(^^;
最後はニューヨークチーズケーキ。
来月は、どうやらおにぎり対決になりそうだ(^^
詳しくは、おきぐるの53rdダッチオーブンパーティの記事へ。
有名店の職人直伝!自分でつくるプロのラーメンいろんなラーメン店のレシピが写真入りで、スープ、タレからチャーシューやメンマの具材まで豊富に紹介されていて、例え作らないにしてもとても楽しく興味深い内容の本。
旅をするなら楽天トラベルへ。
