午後から雨って予報だけど、なんとか保ったようだ。
毎週1度、サン・ヴァンサンでランチを食べているのだけど、毎回新鮮な気分で食べさせてくれるのには感心する。特に前菜と魚料理にデザートは期待を裏切ることがない。肉も美味いけど、レア好みでシンプルな味が好きなので私にはちょっと濃い目に感じることはあるかな。 
今回のシチューマチとミョウガを使ったマリネも素晴らしいし、ついうっかりと写真を撮り忘れてしまった(なんと久しぶりのことか!)アサリとナーベーラーのバターソースのソテーもしみじみ美味い。
詳しくは、おきぐるのサン・ヴァンサンのランチ23の記事へ。
生まれはともかく、まだ育っていない気もするけど、ともかく楽しげな看板を作ってくれそうな気もする。
安謝の裏道にて発見。
昨日、鶏のガラと首肉で取った出汁に、手羽を加えてさらに煮込んで濃厚な出汁に。鶏の旨味たっぷりで、人参や島にんにくのエキスも染み出して、そのまま飲んでも甘味があって美味い。軽く塩をふるだけでよさそうなんで、これにありこれ入れて油そばのタレにするのはもったいないくらいだ(^^;
最終的には、これと豚出汁やらも加えて調整する予定。
で、夜は、これに、醤油、ラー油、酢などを加えて、本番用の麺も使って試食。チャーシューは刻んで、漬けてあったズッキーニに、殻を剥くときに失敗した味玉入り。
最初の一口目は、インパクトないんだけど、混ぜ合わせると結構濃い目になってなかなかの味かなと思う。絡めに味付けたメンマとかもトッピングするつもりだし、それぞれのバランスが難しいなぁ。
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