今日は、いい陽気で、今年初めて汗をかいたって感じ。
DOPのための素材で足りないものを買いにリウボウへ。
そのついでに、一昨日行ったばかりだけど、つけ麺をチェックしたくて、まるよしへ。
リウボウにしたのはアンチョビを買いたかったってのもあるけど、まるよしに行くためでもある。
前回、醤油味って書いたけど、これは塩味なのかな?
ともかく、がんばって欲しい店だなぁ。
詳しくは、おきぐるのらーめんまるよしのつけ麺の記事へ。
リウボウで、蚕豆を見つけた。12本程入って198円と安いので買ったのだけど、1本に1個位しか入ってなかったので大した量じゃないので、単体の料理じゃなくて、パエリャのトッピングに使うことに。
面倒な野菜の下ごしらえはうちでしていくことに。
今回は野菜たっぷりってことで、ポテト、ブロッコリー、プチトマト、トマト、シメジ、エリンギ、椎茸、茄子、ズッキーニ、それに海老、サーモン、島にんにくに、豚バラの煮込みとハムが少々。最後にコンソメで漬け込んだ玉子をトッピングする予定。
出汁は、豚とチキンに海老の殻を煮込んだものに、出汁とワインと島ニンニクと松の実、アーモンドをローストしたものをミキシングして漉したオリジナルのピカーダ。
余った野菜は、ソテーして、塩、コショーにアンチョビをすりつぶしたもので味付けしてみた。
さてお迎えが来て会場へ。
今回は、ちょっと料理は少なめ。
作っていった野菜ソテーにkawaさんのビシワソワーズ。
ひんやりとしてこんな天気にはぴったり。
ポテトの風味にオニオンの甘味がさわやか。
k氏は、スペイン風オムレツのトルティージャ。
スペインのはどちらかと言うとしっかりと固まった感じなんだけど、
ふわっとした仕上がりがいい。
実は、お焦げの部分が別にあったのだけど、そっちも美味い。
で、私のパエリャ。
まずは、島にんにくオイルでタマネギと三枚肉のチャーシューとサイコロ状のハムをじっくりと炒めたら、他の野菜を入れてさらに炒め、米を加えまた炒める。その後にスープを入れ、具を整えて、ピカーダを加え、サフラン水をいれる。でトマトの水煮を加えたのだけど、しまった。これは米を炒める前に入れるべきだったな。ちょっとこのトマトの量がが多くて、結果的に米が柔らかくなりすぎた。最後強火にしたのでお焦げが多くなったのが悔やまれるなぁ。でも味はなかなか濃厚でよかったんじゃないかなとは思う。次回は気をつけよう。
海老は、あらかじめ殻を外して、その殻も出汁に使って、その冷めた出汁に塩を降って味を染み込ませておいた。サーモンも同じくでそっちはあらかじめ焼き目をつけておいた。この2つは、パエリヤの炊き込みが終わる頃に並べて蓋をして蒸し焼きにしたので、パサつかずに美味くできたのはよかったな。
最後にチキンスープで浸けた半熟玉子とレモンを添えたら出来上がり。
3品では足りないと、予想していたoh!hammerさんのジャガイモとホットサンドも登場。ホットサンド美味い。隠し味にしたピカーダもいい。
デザートはイチゴの入った桜餅。
お米の食感が残っていて美味。
それと大量のワインに、コロナビールに、焼酎に、発泡酒。
いつもながら楽しいひと時。
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